Phenix Hall

مراجعة International Culinary Center

إليكم السؤال الكبير الذي يبلغ أربعين ألف دولار - ه...

إليكم السؤال الكبير الذي يبلغ أربعين ألف دولار - هل يجب أن تدفع لمدرسة الطهي؟

أمنح المدرسة أربع نجوم بسبب طاقم العمل الرائع.

يمكنني أن أخبرك في غضون أسبوعين أنني علمت أن العديد من الأشياء أزعجتني ، ولو أنني كنت قد دفعت مقابل ذلك بنفسي ، لكنت تركت الدراسة دون أي تردد.

كتاب تعليمات الطبخ مليء بالأخطاء وهذا لا يغتفر بالنسبة لي. لا يعني ذلك أن أي شخص يقرأها بعد الأسابيع الثلاثة الأولى (حسنًا ، لقد فعلت) لأن كل اختبار تجريه في اليوم السابق للطاهي سيقرأ كل سؤال لضمان نجاح الجميع. كانت لدي مشكلة كبيرة مع هذه الطريقة ، لأن الصف يضيع عندما يطرح الناس أسئلة في الكتاب لم يقرؤوها.

الآن دعنا نفكر في هذا ، لقد أنفقت للتو 40 ألف دولار أو أكثر لتعلم فنون الطهي ، يجب سداد هذا القرض وإذا كنت تعيش في هذه المدينة ، فمن المحتمل أن تحصل على 15 دولارًا وساعة لتبدأ (هذا هو الحد الأدنى للأجور في مدينة نيويورك) ولكن ماذا لو كنت تعيش في دولة أو مدينة أخرى؟ كيف يمكنك سداد هذا القرض إذا كنت تحصل على الحد الأدنى للأجور؟ أم أنك لم تفكر في ذلك؟ كذلك يجب عليك . وقبل أن أقول أي شيء آخر ، استخدم هذا الهاتف للبحث عن وظائف ، في بلدتك ، ابحث عن المبلغ الذي تحتاج إلى دفعه كل شهر للحصول على هذا الدين من ظهرك. استخدم هاتفك للبحث وليس لضرب الإعجابات.

الطهاة الذين يعملون في المدرسة رائعون ، ولكن من المحزن وجود طاهٍ أسود واحد ، وثلاثة آسيويين ، واثنين من النساء البيض ، لكن 90٪ من الطهاة هم من الرجال البيض. أين التنوع؟

هذا هو عام 2019 وما زالت هذه المدرسة تستخدم النترات وغراء اللحوم. ليس فقط أنك تعلم Charcuterie الذي يرجع تاريخه إلى (500 قبل الميلاد - 1985) وهو مضيعة للوقت. في هذا اليوم وهذا العصر ، يعتبر Charcuterie توازن الذوق والقوام ، وليس الترين ، والغالانتين والمأكولات البحرية في العجين. لقد دفعتني إلى قضاء بعض الوقت في صنع هذه الأطباق عندما أعلم أنه إذا قمت باستخدام google charcuterie في مطاعم نجمة ميشلان فلن ترى العناصر التي يدرسونها.

وهو ما يقودني إلى مشكلة أخرى لدي ، لا يتم غسل أي شيء ، ويتم طهي اللحم مباشرة من الصندوق. لم يأخذ الناس وقتًا في غسل الخضار. محطات العمل في الصباح متسخة ، يجب شطف الأواني قبل استخدامها ، الحمامات متسخة ، وكذلك غرفة خلع الملابس. ولم يكن معظم الطلاب نظيفين أيضًا.

اليوم لديك مطاعم خالية من الغلوتين ، ومطاعم نباتية ، ونباتية ، وما إلى ذلك ، ولكن هذه المدرسة لا تتطرق إلى أي من هذه المشكلات. الوجبات التي تعدها هي في الأساس اللحوم أو الحلويات السكرية.

الآن هذا هو الشيء الآخر الذي يجب أن تفكر فيه قبل التسجيل (لا تقول أنه لا ينبغي عليك ذلك لأنني لست مضطرًا لسداد قرضك). كم مرة أكلت في مطعم فاخر؟ أنا لا أتحدث عن روث كريس ولا ريد لوبستر ، أنا أتحدث عن مطعم حائز على نجمة ميشلان؟
أعتقد أنه قبل التسجيل ، يجب أن تقضي أسبوعًا أو أكثر في العمل في مطعم لمعرفة ما إذا كنت ترغب في ذلك.

نعم تتعلم مهارات السكين في الأسبوع الأول. نعم ، سوف تتعلم كيفية تحضير الخضار ، ولكن طوال سنواتي التي أمضيتها في اصطحاب العملاء إلى مؤسسات راقية ، لم أر إناء صغير من قبل.

متى كانت آخر مرة قرأت فيها مدونة طبخ أو حتى مجلة طبخ؟ مدرسة الطهي لا تشبه ما تراه على التهنئة الفورية (لأنها فورية ، كم عدد الصور التي تلتقطها للحصول على تلك الصورة "المثالية"؟ إنها مصطنعة وكذلك Fakebook.) إذا كنت تريد أن تصبح طاهياً ، فاتبع بعضًا من المطاعم على Instagram ، تابع بعض الطهاة الذين تعجبك ، وانغمس في شغفك بدلاً من الاعتماد على عروض الطهي (شيء مزيف آخر ، هيا يا رفاق ، هناك شخص خارج الكاميرا يحمل لافتات تخبر الجمهور كيف يتفاعل. هناك شخص آخر يكتب ما يجب أن يقوله المضيفون - لا شيء تراه حقيقي) وصور طلاء مذهلة استغرقت عشرات المحاولات لتصحيحها.

مرة أخرى ، لا أستطيع أن أخبرك ما إذا كانت المدرسة تستحق ذلك فقط ستعرف الإجابة على هذا.

مترجم