Sebastian P.

مراجعة Henne Kirkeby Kro

يدير المطعم الشيف الإنجليزي بول كننغهام وقد حصل عل...

يدير المطعم الشيف الإنجليزي بول كننغهام وقد حصل على نجمتين في دليل ميشلان لسنوات - وفي العام الماضي كان طعمه جيدًا للغاية. هذا العام أيضًا ، على الرغم من كورونا ، تجربة رائعة ومتعددة الساعات ومتعددة الدورات مع خدمة ساحرة بشكل غير عادي.
بدأت وجبتنا مع "بابادام" حيث تم بالفعل تقديم الصلصات والصلصات المعتادة. تبع ذلك الحبار الدنماركي اللذيذ في مخزون أومامي المصنوع من الصويا والثوم والزنجبيل. بعد ذلك ، كان هناك لحم بطة كثيف رائع ملفوف حول كونفيت ، مع القليل من البرقوق والمكسرات. آخر "وجبة خفيفة" تتكون من موس شيدر مع بسكويت شيدر مع بذور الخردل والبصل بالكراميل ، "الجبن والبصل" بامتياز.
كدورة متوسطة ، تم تقديم خبز رائع مع أعشاب مخبوزة من حديقتنا الخاصة ، مع زبدة الأعشاب ، على شكل فيلم "هان سولو".

كان سمك القد الذي أعقب ذلك حلمًا ، مطبوخًا بشكل مثالي ، مع صلصة الثوم والزيتون السميك والكثير من قشر الليمون الطازج وزيت الزيتون ، حار ولذيذ.
الآن دورة هيني المفضلة ، والتي تم طهيها بالفعل للملكة مارغريت: ساق الحمام مع مخلب (للأسنان!) ، كونفيت ، ثم صدر الحمام المطبوخ بشكل رائع مع قشرة من الفلفل والفستق والسكر في النبيذ الأحمر مع الخضار من حديقة ، مع قطعة نيئة من الفيليه. لم آكل الحمام أبدًا - شيء مذاقه مثل اللعبة بالنسبة لي.
تعاملنا مع طبق جبن آخر: جبنة فرنسية عطرية للغاية وجبنة بارميزان دنماركية ، بشيء يشبه خبز الجاودار ، لكنه كان بسكويت حلو ، ولكنه يتناسب تمامًا مع الجبن. هنا تجرأوا على فعل شيء - وليس مجرد خدم جودة عرجاء.
ومن أبرز الحلويات: "أذن الخنزير" مع القرفة ، والبرسيبان ، والكرز ، واللوز ، وصلصة الكرز (الإلهي) مع الليمون والزعتر والآيس كريم اللوز و "الوافل البلجيكي" ، بالكراميل ، بين حلوى البارفيه ، مع الكراميل صلصة ، وعلى رأسها موس أبيض شوكولاتة مع نكهة الليمون.
مزيج متوازن بشكل لا يصدق من الحلو والمر قليلاً ، المقرمش واللين.
مع القهوة ، كان هناك نوجا مصنوع من العسل من نحلهم وقطعة ليمون غروي (دب غائر؟) ملفوفة في سكر فول التونكا.

مترجم